Les premières chauffes, les premières productions commencent à aller bon train dans le Fournil de l'Auxois.
Après quelques nécessaires calages avec la conduite du four et la sensibilité des farines (les farines de meule sont des farines particulièrement délicates à manier), la panification va bon train au fournil.
Attention ! Nous n'avons pas l'appellation cuit au feu de bois, bien que nous utilisions le bois comme source d'énergie pour le four : il n'y a aucun contact entre sole et voûte du four et les flammes.
La chauffe du four est dite "indirecte" le foyer chauffe en effet des tubes à vapeur qui circulent dans la sole et la voûte et chauffent le four.
Un bâtard de pain de campagne au levain 500 g
Miche de méteil 500 g
Bâtards de campagne aux graines de tournesol et lin
La croûte d'un pain à l'engrain (petit épeautre)
Pain de campagne aux graines de pavot
Voici quelques produits finis, prêts à consommer...
