Fin d'année - Nouveautés

Pour les fêtes de fin d'année, quelques nouveautés :

 Complet noix 400 g               3,40 €/pièce            8.50 €/kg 

Base de complet avec des noix en morceaux pour les saveurs d'automne. Accompagne parfaitement les fromages. En bâtard.


Méteil fruité 400 g                 3.50 €/pièce              8,75 €/kg

 Base de méteil avec figues, raisins, abricots et amandes grillées pour des saveurs estivales. Accompagne vos petits déjeuners, foie gras, rillettes variées... pour des tonalités sucrées-salées. En bâtard.



Pain  multigraines 500 g         3,60 €/pièce              7,20 €/kg

 Aux graines de courge, pavot, sésame, tournesol et lin permettant d'associer toute la palette des saveurs des différentes graines.  En bâtard.

Bientôt sur notre nouvelle carte des pains !

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Fermeture annuelle :

Notre fournil arrêtera sa production du 22 décembre 2012 au 2 janvier 2013 inclus. Nous reprendrons la production le 3 janvier 3013. 

Obtention de la mention Nature et Progrès

Nous avons reçu notre agrément pour la mention Nature et Progrès 2012 !

Les attestations sont disponibles sur simple demande.

Mention Nature et Progrès

Nous avons notre rendez-vous avec Nature et Progrès très prochainement afin d'étudier l'agrément du Fournil de l'Auxois à la mention pour la boulangerie. Nous vous tiendrons très rapidement au courant de notre évaluation. Vous trouverez le cahier des charges pour la mention à télécharger ici

Parallèlement, la Salorge de la Vertonne, également adhérente à Nature et Progrès s'est inscrite dans la même démarche d'agrément pour leur production de sel, ils seront évalués au mois de septembre. Nous les avons rencontrés lors de notre approvisionnement en sel à la fin du mois d'août et avons eu de très fructueux échanges sur nos démarches respectives. Quelques images du marais aux Fêves ? c'est par ici !


Dans l'attente de la mention, vous trouverez ci-dessous l'attestation de Nature et Progrès suite à notre adhésion et notre demande d'agrément (cliquer dessus pour lire l'attestation) :

Marché bio de Longecourt-les-Culêtres

Ce dimanche 16 septembre 2012, venez nous voir ou nous découvrir au 5 ème marché biologique du village de Longecourt-les-Culêtre, près d'Arnay-le-Duc, dans la région naturelle de l'Auxois.

Il s'agit d'une foire Bio, sur les thèmes de l'éco-construction et de l'alimentation qui se tient tous les deux ans. Elle est organisée par l'association des Amis de Longecourt.
 

Nous présenterons et ferons déguster nos pains et brioches, comme à l'accoutumée !

Plan d'accès :

 

Marché de Grandville

Ce dimanche 1er juillet 2012, nous tenions un stand présentant nos produits au marché bio et équitable qui se tient depuis 7 ans sur la place Granville, quartier de la Toison d'Or à Dijon.

 Eh oui, encore quelques gouttes de pluie pour ce marché, mais elles n'ont pas découragé les visiteurs venus nombreux du quartier ou d'un peu plus loin.

 Notre stand, une diversité toujours appréciée.

 La dégustation permet à nos clients de tester avant achat, mais aussi de voir la structure des différentes sortes de pain. C'est une bonne occasion de pouvoir exercer son palais et ses papilles aux différences entre les pains, comparer le panel des arômes  spécifiques à chaque produit, ce que l'on appelle également les flaveurs (odeur et goût lors de la dégustation)

Découpe pour dégustation d'un échantillon de pain au pavot.

L'alvéolage de la mie

L'alvéolage du pain – une question de goût qui ne se discute pas !

« mon pain a des trous ? » Est-ce normal docteur ?

Pour un pain de qualité, notamment sur notre production en pain de campagne (farine bise T80),  la  tendance actuelle est la recherche d'une mie bien charpentée, souple et à l'alvéolage irrégulier, qui garantie une mâche et une flaveur* optimale au pain, comme ci-dessus (ici, pain aux graines de pavot). 

Il peut arriver que cette structure ne soit pas obtenue, ceci dépend d'un ensemble de paramètres qui, à chaque production est différent : météorologie, températures, qualités des farines, saisonnalité, manipulations.

Certains clients recherchent, pour la réalisation de tartines, des pains à la mie plus régulière, sans "gros trous". Nous orientons alors le choix sur des pains de type miche, dont la mie sera plus serrée et régulière.
C'est également le cas des pains à base de farines complètes : pains complets, pain de seigle et méteil présentent, comme ci-dessous pour le pain de seigle, une mie fine et régulière.

* flaveur : odeur et goût.

Pourriez-vous me le trancher ?

Le tranchage du pain

Le pain est parfois demandé tranché. Nous n'avons pas de trancheuse, et pour le moment, n'avons l'intention d'en acquérir une.

Il faut savoir qu'un pain, une fois tranché, va perdre une partie de ses arômes, notamment s'il est conservé en atmosphère confinée (sac plastique par exemple). C'est préjudiciable sur le pain au levain dont l'intérêt est sa conservation et ses saveurs, en partie volatiles !

Equipez-vous d'un bon couteau à pain (à dents !!!!) et vous pourrez ainsi trancher à votre guise ...

« le tranchage tend à pénaliser le goût des pains qui la subissent » R. Calvel.